المحاور
- مقادر الوصفة
- طريقة تحضير الوصفة
- خطوات طهي الوصفة
- اسرار نجاح الوصفة
- صوص المرافق لها
أ : مقادير الوصفة خلطة معقودة البطاطس
- بطاطس كيفما كان نوعها (حمراء او بيضاء)
- مقادير الخلطة
- 200 g الدقيق الابيض
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر
- ملعقة صغيرة من الحرقوم
- كأس ونصف من الماء
- ملعقة كبيرة من خميرة الخبز
- الهريسة
- الملح حسب الذوق
- يجب ان تكون هذه الخلطة ثقيلة , تختمر حتى تتشكل فرقعات ويتضاعف حجمها
ب : طريقة تحضير عجينة معقودة البطاطس
نأخذ البطاطس نغسلها, نصلقها بقشورها لمذة 45 دقيقة الى ساعة ,نتركها حتى تبرد تماما, نطحنها في الة السردين اليدوية ان لم تتوفر هذه الالة تهرس بالشوكة او باليد, ثم نضيف لهذه البطاطس ملعقتين كبيرتين من القزبور الطري , ملعقة من الهريسة ,قليل من الفلفل الأسود, ملعقة صغيرة من الحرقوم , ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر , الملح حسب الذوق , ثلاث رؤس من الثوم.
تعجن جيدا حتى نحصل على عجينة لينة ثم نشكل منها كوايرات صغيرة , وزن كل حبة 30 g ثم نضعهم في اناء مذهون بالزيت
ج : خطوات طهي معقودة البطاطس
- نغمس كويرات البطاطس في الخلطة ونزيل الزوائد
- نسخن الزيت مسبقا ثم نقليهم
- نقلبهم على الجوانب حتى تأخذ اللون الذهبي
د : اسرار نجاح معقودة البطاطس عند اكبر شاف الطبخ
- يجب ان تصلق البطاطس جيدا, لماذا هذه الخطوى لأن ان لم تصلق الوقت الكافي ستسيل الماء و من ثمة لن تنجح الوصفة
- عند صلق البطاطس يجب تركها جانبا حتى تبرد
- تطحن في الة السردين اليدوية وليس في الالة الكهربائية مثل الهاشوار
- اما الخلط يجب ان تختمر
- يجب ان يكون الزيت في درجة حرارة عالية
ذ : الصوص المرافق لمعقودة البطاطس
في اناء نضع ثلاث رؤس من الثوم , ثلاث حبات من الطماطم , ماء , ملح حسب الذوق , تطبخ , ثم نطحنها في اي الة كهربائية ثم نصفيها , ثم نضيف لها ملعقة صغيرة كمون , ملعقة صغيرة الفلفل الاسود , ملعقة صغيرة قزبور طري , ثم نعيد طبخها لمذة 10 دقائق
شهية طيبة